Foie gras - ມັນແມ່ນຫຍັງ?
ມີອາຫານແຊບຫຼາຍຮ້ອຍຊະນິດໃນໂລກ, ເຊິ່ງໃນນັ້ນມີຫຼາຍເຍື່ອງທີ່ກ່ຽວພັນກັບອາຫານຝຣັ່ງທີ່ບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງ. ຕົວຢ່າງ: croissants, ຂາກົບ, foie gras. ໃນບົດຂຽນ, ທ່ານຈະໄດ້ຮຽນຮູ້ວ່າອາຫານສັດປະເພດອາຫານແມ່ນຫຍັງ, ໃຜເປັນຜູ້ສ້າງອາຫານເຍື່ອງນີ້ແລະວິທີການປຸງແຕ່ງມັນຢູ່ເຮືອນຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
Foie gras - "ຕັບໄຂມັນ" ໃນພາສາຝຣັ່ງ. Foie gras ແມ່ນອາຫານທີ່ມີສີບົວແລະສີຄີມທີ່ຜະລິດຈາກຕັບຂອງໄຂ່ຫຼືເປັດສັດປີກທີ່ລ້ຽງໄດ້ດີ.
ເລື່ອງຕົ້ນ ກຳ ເນີດ
ປະເທດຝຣັ່ງໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນບ່ອນເກີດຂອງການປະຕິບັດຕໍ່ພວກຄົນຊັ້ນສູງນີ້, ແຕ່ວ່າ foie gras ໄດ້ປາກົດຕົວໃນປະເທດເອຢິບບູຮານ. ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ໃນດິນແດນຂອງພະຍາກະບິນລະພົມໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າຕັບຂອງເປັດປ່າ ທຳ ມະຊາດທີ່ໄດ້ຮັບນ້ ຳ ໜັກ ກ່ອນການບິນທີ່ຍາວນານ, ຫຼືນົກກະທາທີ່ຖືກຖີ້ມແມ່ນມີລັກສະນະລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ.
ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາບາງ, ອາຫານໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການເດີນທາງໃນທົ່ວໂລກ, ແລະໄປຮອດຝຣັ່ງ. ຂໍຂອບໃຈກັບຄວາມພະຍາຍາມຂອງພໍ່ຄົວຝຣັ່ງ, ສູດອາຫານແບບເກົ່າໄດ້ຖືກປັບປຸງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃນສະຕະວັດທີ 18, ທະຫານເຮືອຝຣັ່ງ, ໃນຂະນະທີ່ກະກຽມຮັບແຂກທີ່ມີລະດັບສູງ, ໄດ້ສັ່ງໃຫ້ພໍ່ຄົວແຕ່ງອາຫານທີ່ຜິດປົກກະຕິເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ຜູ້ມີກຽດທີ່ຖືກເຊີນເຂົ້າມາ.
ຫຼັງຈາກມີການພິຈາລະນາຫຼາຍ, ພໍ່ຄົວໄດ້ທົດລອງສູດສູດຂອງອີຢີບບູຮານໂດຍການປະສົມຕັບສັດປີກໃນດິນກັບຕ່ອນມັນ, ແລະ ນຳ ໃຊ້ສ່ວນປະສົມທີ່ໄດ້ຮັບເປັນການຕື່ມເຂົ້າ ໜົມ ປັງອ່ອນໆ. ບຸກຄົນທົ່ວໄປກໍ່ມັກອາຫານຈານແລະໄດ້ຮັບຊື່ສຽງທີ່ບໍ່ ໜ້າ ເຊື່ອ. ດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ອາຫານສັດ foie ຈຶ່ງກາຍເປັນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງອາຫານຝຣັ່ງແລະການຜະລິດອຸດສາຫະ ກຳ ຂອງມັນກໍ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນໃນປະເທດ.
ແນວໃດແມ່ນ foie gras ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນ?
Foie gras ເຮັດໃຫ້ເກີດການໂຕ້ຖຽງກັນເປັນປະ ຈຳ. ບັນດາຜູ້ສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ກ່ຽວກັບສັດໄດ້ໂຕ້ຖຽງວ່າຕັບຕັບເປັນອາຫານສັດປ່າເພາະວ່າ geese ແລະເປັດຖືກທໍລະມານແລະຂ້າມັນ. Connoisseurs ແລະ gourmets ແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບສິ່ງໃດກໍ່ຕາມສໍາລັບ sake ຂອງລົດຊາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແລະກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງຄວາມຫລູຫລາ.
Pâtéເຮັດຈາກຕັບ goose ແມ່ນອາຫານຝຣັ່ງແຫ່ງຊາດ. ປະເທດຝຣັ່ງເປັນອັນດັບ ໜຶ່ງ ໃນການສະ ໜອງ ອາຫານສັດ foie ໃຫ້ແກ່ຕະຫຼາດໂລກ. ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ການຜະລິດອາຫານໂປດໄດ້ເປີດຢູ່ສະຫະລັດອາເມລິກາ, ຈີນ, ບັນແກເລຍແລະຮັງກາຣີ. ໃນຫລາຍປະເທດໃນຢູໂຣບ, ການຜະລິດແລະການຂາຍຕັບຕັບແມ່ນຖືກຫ້າມໂດຍກົດ ໝາຍ. ໃນນັ້ນມີເຢຍລະມັນ, ໂປໂລຍ, ຕຸລະກີ, ສາທາລະນະລັດເຊັກ.
ອີງຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ກະແລ້ມເປັນ ໜີ້ ສິນຂອງມັນ, ກິ່ນຫອມແລະຄຸນລັກສະນະຂອງຜູ້ບໍລິໂພກອື່ນໆຕໍ່ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດພິເສດ. ຕັບ Goose ແມ່ນສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນສູດສູດ foie gras ສະຕະວັດທີ 18. ໃນສະຕະວັດທີ 21, ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຕັບຂອງສັດເປັດ "Mulard" ແລະ "Barbary" ແມ່ນຖືກ ນຳ ໃຊ້. The goose ແມ່ນນົກທີ່ຕ້ອງການເບິ່ງແຍງເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຕົ້ນທຶນຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍເພີ່ມຂື້ນ.
- ເພື່ອໃຫ້ມີອາຫານແຊບ, ນົກຖືກລ້ຽງດ້ວຍວິທີພິເສດ. ໃນເດືອນ ທຳ ອິດ, ອາຫານຂອງນົກແມ່ນປົກກະຕິ. ເມື່ອພວກເຂົາເຕີບໃຫຍ່ຂື້ນ, ພວກມັນຖືກຍ້າຍໄປຢູ່ໃນຈຸລັງນ້ອຍແລະໂດດດ່ຽວເຊິ່ງ ຈຳ ກັດຄວາມສາມາດໃນການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງມັນ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຄາບອາຫານຂອງ geese ແລະເປັດແມ່ນມີການປ່ຽນແປງ, ພື້ນຖານຂອງມັນແມ່ນອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດແປ້ງແລະໂປຣຕີນ.
- ວິຖີຊີວິດທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນແລະສານອາຫານພິເສດເຮັດໃຫ້ມວນນົກເພີ່ມຂື້ນຢ່າງໄວວາ. ຕັ້ງແຕ່ອາທິດທີ 11, ເປັດແລະ ໝູ ເປັນສັດລ້ຽງ. ນົກທຸກຊະນິດກິນເມັດປະມານ 1800 ກຼາມຕໍ່ມື້. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນສອງອາທິດຕັບຈະໃຫຍ່ຂື້ນຫຼາຍເທື່ອແລະມີນ້ ຳ ໜັກ ເຖິງ 600 ກຼາມ.
ຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່າວວ່າ:
- Foie gras ມີລົດຊາດທີ່ດີເລີດ.
- ອົງປະກອບຂອງວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
- ການບໍລິໂພກເປັນປະ ຈຳ ເຮັດໃຫ້ຊີວິດຍືນຍາວ.
ຜົນປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງຕັບແມ່ນປະລິມານຫລາຍຂອງອາຊິດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ຄຳ ເວົ້າເຫລົ່ານີ້ມີຄວາມຈິງບາງຢ່າງ, ດັ່ງທີ່ເຫັນໄດ້ຈາກຫຼາຍຮ້ອຍຄົນທີ່ອາໄສຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ.
ວິທີການປຸງແຕ່ງ foie gras ຢູ່ເຮືອນ
ສຳ ລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່, foie gras ແມ່ນອາຫານໂປດ, ຈຸດປະສົງຂອງການຍ້ອງຍໍແລະຄວາມ ໜ້າ ຮັກ. ຫຼາຍຄົນເຄີຍໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບຄວາມຍິນດີນີ້, ແຕ່ຂ້ອຍແນ່ໃຈວ່າມີພຽງຄົນ ຈຳ ນວນ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ທີ່ໄດ້ຊີມລົດຊາດຂອງມັນ. ເພາະສະນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າຈະພິຈາລະນາສູດອາຫານພື້ນເມືອງ ສຳ ລັບເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງຢູ່ເຮືອນ.
ສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນ, foie gras ແມ່ນ ນຳ ້ທີ່ເຮັດຈາກຕັບເປັດໄຂມັນ. ມັນເປັນບັນຫາທີ່ສຸດທີ່ຈະໄດ້ມາຈາກສ່ວນປະກອບຫຼັກ, ແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແມ່ນ "ກັດ".
ຕອບ ຄຳ ຖາມວ່າຄ່າ foie gras ມີລາຄາເທົ່າໃດ, ຂ້ອຍຈະເວົ້າວ່າ ສຳ ລັບອາຫານແຊບນີ້ໃນຮ້ານທ່ານຈະຕ້ອງຈ່າຍເງິນ 550-5500 ຮູເບີນ.
ທ່ານສາມາດໂກງເລັກນ້ອຍແລະຊື້ຕັບຫຼືກະເພາະ. ສູດໃຊ້ສູດອາຫານຕົ້ນສະບັບແລະນ້ ຳ ຊອດ 2 ບ່ວງ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ຕັບໄຂມັນຂອງ goose - 500 g.
- ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Port - 50 ml.
- ເກືອ, ພິກຂາວ.
ສຸກສາລາ:
- ນ້ ຳ ໝາກ ຫຸ່ງທີ່ມີເນື້ອເຍື່ອ - 50 ມລ.
- ນ້ ຳ ຊອດ - 1 ບ່ວງ.
- ນໍ້າເຜິ້ງ - 1 ບ່ວງ.
- ໝາກ ພິກໄທ.
SAUCE ຜິດປົກກະຕິ:
- currant ສີດໍາ - 1 ແກ້ວ
- ນໍ້າເຜິ້ງ - 1 ບ່ວງ.
- Sherry - 100 ml.
- ເກືອ, ພິກຂາວ, ນ້ ຳ ມັນທີ່ຫລອມໂລຫະ.
ການກະກຽມ:
- ການກະກຽມຕັບ. ຂ້າພະເຈົ້າເອົາຖອດນໍ້າບີ, ເສັ້ນປະສາດແລະຮູບເງົາອອກຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຈາກນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າລ້າງມັນລົງຢ່າງລະອຽດ, ເອົາໃສ່ຊາມ, ເກືອ, ປົນກັບ ໝາກ ພິກໄທ, ຖອກໃສ່ທ່າເຮືອ. ຂ້ອຍສົ່ງໄປຕູ້ເຢັນຊົ່ວໂມງ ໜຶ່ງ.
- ໃນຂະນະທີ່ເຕົາອົບອຸ່ນເຖິງ 180 ອົງສາ, ຄວນຮັດເປັນຮູບຊົງຂະ ໜາດ ນ້ອຍຫລືແຊ່ ນຳ ້ມັນກັບຜັກ. ຂ້າພະເຈົ້າຍັງໃຊ້ມັນເພື່ອຫລໍ່ລ້ອຍແຜ່ນອາຫານທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຫໍ່ຕັບ.
- ຫຼັງຈາກຫໍ່ເຂົ້າ ໜົມ ແລ້ວ, ຂ້ອຍຍ້າຍຕັບເຂົ້າໄປໃນອາຫານອົບ, ເຮັດຮູຫຼາຍໆບ່ອນດ້ວຍໄມ້ຖູແຂ້ວແລະສົ່ງໄປເຕົາອົບ.
- ຂ້າພະເຈົ້າອົບເຂົ້າຈີ່ foie ປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ລະໄລຍະເຮັດໃຫ້ໄຂມັນທີ່ປິດລັບ. ຂ້ອຍເອົາຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບອອກຈາກເຕົາອົບ. ອີງຕາມສູດອາຫານແບບເກົ່າ, ຕັບທີ່ອົບ, ຫຼັງຈາກເຮັດຄວາມເຢັນແລ້ວ, ໄດ້ຖືກຈັດໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາສອງມື້ພ້ອມກັບຟໍ. ຂ້ອຍບໍ່ເຮັດແນວນັ້ນ.
- ຂ້ອຍເອົາຕັບ ສຳ ເລັດຮູບອອກຈາກຟອຍ, ຕັດເປັນຕ່ອນໆແລະຮັບປະທານກັບອາຫານຂ້າງທີ່ທ່ານມັກຫລືຊອດ.
ຂ້າພະເຈົ້າເຕືອນທ່ານ, ອາຫານໂປດແມ່ນ“ ໜັກ” ສຳ ລັບກະເພາະອາຫານ. ຈັບຄູ່ມັນພ້ອມອາຫານຂ້າງຜັກອ່ອນ, ເຫັດຫລືນ້ ຳ ຊອດ.
ແຕ່ງກິນນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້
ເພື່ອກະກຽມນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້, ຖອກນ້ ຳ ໝາກ ໂປມລົງໃນ ໝໍ້, ຕື່ມນ້ ຳ ເຜິ້ງແລະນ້ ຳ ຊອດ. ຂ້າພະເຈົ້າເອົາຖ້ວຍໃສ່ເຕົາໄຟ, ເປີດເຕົາໄຟນ້ອຍແລະ, ປັ່ນ, ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຊອດ ໜາ.
ຊອຍປຸງແຕ່ງອາຫານມີເນື້ອ
ເພື່ອເຮັດນ້ ຳ ໝາກ ມີເນື້ອ, ຂ້າພະເຈົ້າສົ່ງເຂົ້າ ໜົມ ດຳ ສົດໃສ່ ໝໍ້ ທີ່ມີໄຂມັນ goose ຮ້ອນແລະຈືນປະມານ 1 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າຕື່ມ້ໍາເຜີ້ງ, ຖອກໃສ່ເຫລົ້າແລະປັ່ນ. ຂ້ອຍຮັກສາຝີມືໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນປານກາງຈົນກ່ວານ້ ຳ ຊອດຈະ ໜາ ແລະ ໜາ.
ສູດວິດີໂອ
Foie gras ຖືກກະກຽມດ້ວຍຫຼາຍວິທີ. ພໍ່ຄົວທີ່ມີສັນຊາດແຕກຕ່າງກັນພະຍາຍາມສ້າງສູດອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມົງກຸດແມ່ນຂອງສິນລະປະອາຫານຝຣັ່ງ. ມັນບໍ່ແປກທີ່, ເພາະວ່າ ສຳ ລັບຝຣັ່ງ, foie gras ແມ່ນສັນຍາລັກແລະຊັບສິນຂອງຊາດ.
ເຂົ້າ ໜົມ ປັງຝຣັ່ງອົບ, ຂົ້ວໃສ່ຊອຍ, ຕົ້ມ, ກະກຽມເນື້ອອ່ອນ, ກະປandອງແລະກິນດິບ. ສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນແມ່ນວ່າໃນຮູບແບບໃດກໍ່ຕາມ, ອາຫານໂປດເບິ່ງຄືວ່າເປັນຕາ ໜ້າ ກິນແລະມີລົດຊາດທີ່ດີເລີດ.